在中国的北方有一片神奇的土地，因为城区北部有一座赭红色山峰，所以命名赤峰。赤峰作为中华文明重要发祥地之一，灿烂的文明传承、富饶的土地孕育、独特的地理位置，多样的地貌类型，无不为这片土地丰富的美食文化创造先决条件。东方和西方，江南和塞北，人们的迁徙促成了食物的相逢，赤峰人的一餐一食形成了红山文化独特的魅力和个性。

本期纪实片《读懂内蒙古》，我们一同走进赤峰，在壮美的乌兰布统草原、恢弘的克什克腾石阵、幽蓝的达里诺尔湖，与赤峰12峰味一起，感受这座城市的独家魅力。

赤峰对夹：

赤峰对夹是当之无愧的赤峰美食名片，亦是赤峰人乡愁的寄托。据说这种小吃源自赤峰非常有名的哈达火烧与驴肉火烧、宫廷熏肉相结合而创制。赤峰对夹好吃的关键一是外层烧饼的酥脆口感，二是内层熏肉的浓郁味道。正宗赤峰对夹，外皮金黄，层次分明，肉质细腻，香酥脆口。2017年赤峰对夹被认定为“内蒙古自治区非物质文化遗产”。

排骨蒸饺：

排骨蒸饺是赤峰市敖汉旗的特色美食。由开水烫面制成的饺子皮包入各种调味料煨制6小时以上的小块猪精排，蒸15分钟，一道想象力丰富的地域美食便诞生了。排骨蒸饺吃起来肉骨分离，鲜嫩可口，更有菜饭同食的感觉。偶尔会咬到一块脆骨，亦惊亦喜，细嚼慢咽，唇齿留香，回味无穷。

烤羊背：

烤羊背是赤峰地区蒙古族接待尊贵客人的一道传统名菜，是全羊宴中的上品菜。选用当地散养的肥嫩罕山羊，经过复杂的刀工处理、腌制上色、烤四到五个小时，烤好的羊背色泽红润、皮酥肉嫩、酥香可口、毫无腥膻。盛装的器皿，豪放的酒歌，醇正的奶酒，洁白的哈达……整套烤羊背仪式，超越菜品本身表达出蒙古族豪迈热情的饮食文化。一道烤羊背，浓浓赤峰味。

炭烤羊尾尖：

爱吃会吃的赤峰人总能找到食物最佳的呈现方式。炭烤羊尾尖是赤峰独创的地域菜，选用羔羊羊尾骨腌制、炖熟、用蒙古火山石炙火烤制而成。表皮焦香，酱红油亮，醇香鲜嫩，胶质丰富。与传统印象中大口吃肉不同，尾骨之间的细肉，细细剔出吃净，使人意犹未尽，欲罢不能。慢品细咽的回味之中，便留下了最深的赤峰味道。

干炸华子鱼、干炸罗隔肉：

享有我国第三大天鹅湖美誉的达里诺尔湖盛产的瓦氏雅罗鱼（俗称华子鱼）营养丰富，肉质细腻，由于个头不大，当地人最喜干炸食之。高温迅速锁住鱼肉的鲜美味道，冷水鱼极品的肉质达到极佳呈现。干炸华子鱼色泽金黄，外酥里嫩，留给人难以忘怀的鲜美味道；同样适宜干炸的还有猪肝脏连接腹腔的膜肉——罗隔肉，干炸罗隔肉撒上椒盐等调味料，嚼劲十足，外脆里韧，干香浓郁，满口生香，是赤峰人饭桌上绝佳的下酒菜。

锅包肉、红蘑炒肉、杀猪菜：

猪肉作为中国人饭桌上必不可少的食材，在赤峰人手中也千变万化，峰味十足。赤峰锅包肉口味讲究咸、鲜、酥、脆，与东北地区的锅包肉相比口感更为酥脆。地道的赤峰锅包肉微带甜酸，蒜香浓郁，是赤峰各大小饭店点击率最高的家常菜；赤峰美林谷气候凉爽，雨量充沛，特别适宜红蘑生长。红蘑营养价值极高，菌肉肥厚，有“素肉”之称。红蘑炒肉将野生红蘑与猪肉不同的风味发挥出一种奇妙的和谐，红蘑经过猪肉提香，脂香浸润，口感丰腴，异常鲜美，成为老少皆爱的山珍美味；杀猪菜，顾名思义就是过年杀猪当天用猪的血脖肉、猪血肠以及干白菜一起做成的大烩菜。血脖肉肥瘦相间，血肠嫩而不散、干白菜中和油腻，一锅杀猪菜，成为赤峰人冬日团聚的最佳选择，亦是赤峰人过年回家最大的惦念。

麻籽豆腐、小米饭菜包、槽米咯咯豆：

麻籽豆腐由火麻的种子加工而成，是一种优质蛋白质食品。制作好的麻籽豆腐成糊状，细而散，麻香嫩鲜，口感独特，可做成小炒麻籽豆腐、麻籽豆腐炖白菜等菜品，有润燥清肠之功效，是与众不同的地域性美食；小米饭菜包又叫打饭包。将与特制东北大酱拌匀的小米焖饭平铺在东北特产新鲜绿白菜叶上，拌上葱丝、香菜，包成四方包袱状，双手捧着吃。一口咬下去，葱香混着酱香，饭香融着菜香，存在感极强的味道舒畅地进入肠胃，东北人的豪放顷刻间在大快朵颐中得到了满足；糟米咯咯豆是赤峰传统面食，将糟米面团压出长短不齐的面条，入锅煮熟。因其面条极短，被赤峰人亲切称为咯咯豆。浇上韭菜鸡蛋卤或酸菜卤，口感细腻爽滑，微酸香甜，老少皆宜。天气炎热时，过水后的咯咯豆口感劲道、清爽消暑，是粗粮细作的经典美食。

群山，是岁月留下的迷宫。四时变幻，山驯化了食物，往复的三餐里，食物，也塑造着人。一代又一代的赤峰人在天地间升起烟火,父亲的草原母亲的河,不仅孕育了 “中华第一龙”，更孕育了爱吃善做的赤峰饮食文化。红山文化展示赤峰人特有的豪放与魅力，一谷一粟夹杂赤峰城独有的锋芒与滋味。

内蒙古自治区商务厅出品

记者/王婧媛 实习记者/王宇丹

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