草原上多元的风土，孕育出多彩的食物，从荒漠到草原，从山地到湖泊，阿尔山人因循自然，从食物中获取能量，竭尽才智，将大自然的馈赠加工传递、穿越四季，开启一场场“野味”之行。

不同的地理条件，造就了千姿百态的生活方式，本期纪实片《读懂内蒙古》，我们一同走进走进阿尔山，走进带有家乡味道的恣意“野”味。

凉拌卜留克：卜留克源于俄罗斯语、“美味佳春”之意，又名芜菁甘蓝、洋疙瘩，分布于东北、华北、欧美各国高纬度地区。阿尔山的纬度高、气候冷凉等特点使产出的卜留克数量多、品质好，口感鲜、香、嫩、脆。阿尔山卜留克纯天然绿色，维生素C含量高，有“VC之王”的美誉。口味清淡、鲜嫩爽脆。是阿尔山餐桌上最常见的一道小菜。

野菜猪肉丸：山野菜长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中，天然无污染，入菜时更是质地新鲜、风味独特。选用阿尔山当地特有的应季山野菜与农家散养猪制作而成的猪肉丸富含蛋白质、优质脂肪、维生素 A 等，营养含量极高。野菜猪肉丸色泽金黄，口感外酥脆、内松软，配合微苦的口感带来不一样的舌尖体验。

干炸柳银鱼、蚂蚁煎蛋、酥炸燕尾菜：野味除了味觉上带来的新鲜体验外，其丰富营养和养生疗效更是让人欲罢不能。柳银鱼源于阿尔山乌苏浪子湖的冷水性野生鱼，含有丰富的 DHA，蛋白质，维生素含量远高出普通鱼类。干炸柳银鱼色泽焦黄，口味鲜香酥脆，肉质鲜嫩，口感极佳；蚂蚁有蚁酸，可以补肾益精，通经活络，解毒消肿。蚂蚁煎蛋选用优质的林区笨鸡蛋和阿尔山特有的黑蚂蚁制作而成，色泽金黄，口感外焦里嫩，略带微酸。是一道外地朋友或许难以接受却又忍不住尝试的绝佳养生料理；燕尾菜主要以采摘其嫩稍食用为主，味微苦、含有丰富的维生素 C 和钙、铁等元素，味道鲜美、营养价值极高，具清热凉血、祛湿解毒的功效。酥炸燕尾菜色泽金黄，口感清苦，层次丰富，油而不腻，是健康养生的不二之选。

天池鲫鱼炖豆腐、小鸡炖蘑菇粉:阿尔山天池久旱不涸，久雨不溢，天池野生鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，含有丰富的蛋白质与矿物质等，且天池鲫鱼常年有籽，用以炖食口感极佳。鲫鱼炖豆腐汤色奶白，入口绵柔，鲜香爽滑，是一道老少皆宜的家常美食；选用散养的小笨鸡与阿尔山高质量野生小黄蘑炖煮而成的小鸡炖蘑菇粉口感鲜香，小笨鸡高蛋白，低脂肪，肉质细嫩鲜美，野味浓、小黄磨味道鲜美，营养丰富，高营养、低热量，长期食用有降低血压、降低胆固醇含量的功能，兼顾美味家常的同时又满足不同需求人们的味蕾，不可谓不是一道“多功能”美食。

酱焖老头鱼、排骨柳蒿芽、葱烧木耳蘑：阿尔山丰富的野味与家常菜技艺相融合也能体现出独具特色的风味。老头鱼是阿尔山乌苏浪子湖的野生鱼，所含脂肪低、热量少，含有人体所需的各种维生素、蛋白质，有补血补肾健脾养胃的功效，酱焖老头鱼酱香浓郁，味道咸香，松软细腻，尝一口鲜美可口、回味绵长；柳蒿芽味苦、辛、性湿，具有健脾去火，解毒消炎、破血行淤、下气通络的功效。排骨柳蒿芽汤色奶白、脆绿。口味鲜香微涩，肉香纯正，荤素搭配，老少皆宜；葱烧木耳蘑选用阿尔山独有的山珍之一木耳蘑具有益气、润肺、补脑、轻活血、养颜等功效，当地人又称它餐桌上的黑黄金。将其与大葱红烧制成，咸鲜爽嫩,葱香四溢，菌香独特，营养含量极高，野味的“鲜”与家常做法碰撞出不一样的风味。

岭南香米菜包饭、野菜粗粮饼：主食与野味的别样融合将阿尔山人对饮食的巧思体现的淋漓尽致。岭南香米来自北纬 46°的全球最佳水稻产区——大兴安岭南麓、松嫩平源边缘。选用未受污染河流阿尔山洮儿河的河水灌溉稻田，产出的大米品质极佳，口感上乘。岭南香米菜包饭选用大片完整菜叶或豆腐皮将大米与酱、葱等平铺包成双手可拿的大小，直接用手递到嘴中，无论是包的过程还是吃的过程都充满趣味；野菜粗粮饼是将绿色无污染的天然野菜婆婆丁与阿尔山肥沃黑土地所种植玉米的玉米面揉制成饼状煎制而成，煎好的肉饼色泽焦黄，微绿，口味咸鲜，焦香四溢。

春种秋收，夏耘冬藏，平凡的谷物不仅能给人带来温饱，更参与到人们喜悦的分享。阿尔山得天独厚的地理优势生长出了丰富优质的野味，而阿尔山人勤劳智慧的双手更是将野味带上餐桌，见证人们的四季轮回、一食三餐。

内蒙古自治区商务厅出品

记者/王婧媛 实习记者/王宇丹

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