中國旅遊協會飲食文化工作部和釣魚台美高梅酒店集團聯合主辦的「飲食文化傳承與創新發展論壇」 10月23日在上海蘇寧寶麗嘉酒店舉行，業界泰斗級餐飲大師、知名企業家及公益人士等，共同圍繞「和東坡，交個朋友」 主題，探討蘇東坡美食文化的深遠影響。

飲食文化作為文化的重要組成部分，其獨特性和差異性成為文旅消費的重要因素。為滿足遊客對獨特飲食文化體驗的需求，在中國旅遊協會指導下，中國旅遊協會飲食文化工作部聯合釣魚台美高梅酒店集團，積極響應國家政策，主辦「飲食文化傳承與創新發展論壇」暨2024賞味星廚《和東坡，交個朋友》系列活動，力求為推動美食文化的交流與傳播貢獻力量。

蘇東坡，作為歷史上著名的文學家、畫家和美食家，被譽為中國古代的「頂流男神、頂配文人、頂級吃貨」，他以其豁達的生活態度和對美食的熱愛而聞名。據統計，與蘇東坡名字直接命名的菜品共有六十餘道，這些菜品不僅口感獨特，而且蘊含著蘇東坡對美食的熱愛和創新精神。

劉亞寧
中國旅遊協會飲食文化工作部主任
釣魚台美高梅酒店集團董事
執行副總裁

「我們希望通過美食和文化的融合，推動中國餐飲行業的高質量發展，一方面，同世界各國的美食屆交流互鑒，同時，也向世界展示中國飲食文化的魅力，通過將中華美食推廣至全球，讓世界各地的人們通過中餐瞭解並愛上中國文化，讓世界瞭解中國，也讓世界因中華文化的魅力而更加多彩。」釣魚台美高梅酒店集團董事、執行副總裁、中國旅遊協會飲食文化工作部主任劉亞寧表示。

圓桌論壇
《跨時代的味蕾記憶：蘇東坡美食對現代飲食文化的影響》

中國內地導演、美食家劉儀偉、法國埃科菲廚皇協會大中華區主席、凱悅酒店集團區域副總裁周宏斌、羅萊夏朵.杭州紫萱度假村總經理俞斌、美食作家王慧敏就「跨時代的味蕾記憶：蘇東坡美食對現代飲食文化的影響」這個話題展開探討。周宏斌以經典菜餚「東坡肉」舉例說明，「蘇東坡美食」能夠流傳，不單單是其精妙的製作技巧，更重要的是蘇東坡會「講故事」，才能讓一道道佳餚得以流傳至今。參會嘉賓表示，蘇東坡的美食理念和烹飪方法，為現代的廚師們提供了無盡的創作靈感。

圓桌論壇
《飲食文化對古今生活方式的影響》

心理學家美食家陳立、中國烹飪大師董振祥、美食作家林衛輝、杭州木守西溪、訪溪上主理人王彬，以「飲食文化對古今生活方式的影響」為主題展開探討，由法國埃科菲廚皇協會大中華區名譽大使曹滌非擔任嘉賓主持。董振祥談到他自身的三個體會，一是美食需要有創造性；二是美食想要被世人認可，需要掌握「話語權」；三是美食也需要「個性」。與會嘉賓一致認為，飲食文化的傳承與創新是當前餐飲行業面臨的重要任務，必須結合現代科技與傳統烹飪技藝，為消費者提供更具文化價值的美食體驗。

活動承辦方釣魚台美高梅酒店集團本次還邀請了七位星廚，他們以蘇東坡的詩詞或獨特經歷汲取靈感，憑借非凡的創意、巧妙運用本地食材打造出充滿創意與藝術感的美食佳餚。比如來自上海蘇寧寶麗嘉酒店行政副總廚張復金，他根據《豬肉頌》中的詩句，創新製作了「三味東坡肉」；深圳美高梅酒店的中餐主廚梁志坤則以《念奴嬌·赤壁懷古》為靈感，呈現出了「明爐黃椒醬焗本港響螺」這道佳餚。此外，來自三亞美高梅度假酒店的中餐行政總廚唐海龍、上海西岸美高梅酒店御苑中餐廳中餐行政總廚黎敏剛、澳門美高梅酒店中餐行政總廚徐偉豪、青島釣魚台酒店與青島美高梅酒店資深御苑廚師長林寶玉及釣魚台美高梅酒店集團餐飲總顧問郝保力也參與了本次主題創作，精緻的菜餚獲嘉賓的一致好評。

眾多參會企業也表達對傳播中華美食的支持，竹葉青茶業出品的碧潭飄雪茉莉花茶在論壇飲食體驗中帶來了「形與味」的生活美學，充分詮釋了中國茶的文化價值；擁有400多年歷史的中國高端白瓷品牌月記窯，與佳茗美饌相得益彰；具有中國特色的汝肴大花生也在活動宴上亮相，創始人程汝明享有「國廚」美譽；中國高端黃酒品牌慢宋黃酒，更是選用大米小麥和水發酵熟成自成創新特色。

現代摺紙藝術家劉通還現場展示了以蘇東坡為靈感的藝術摺紙作品。

與會者表示，這次活動不僅展現了中國傳統美食的獨特魅力，更通過與蘇東坡文化的結合，傳達了推動中華飲食文化傳承與創新的重要使命。

同主題活動還將於10月29日在深圳美高梅酒店舉行，屆時，主辦方也將邀請當地眾多餐飲行業知名人士參加，共同探討蘇東坡的美食情懷與深圳的美食記憶。釣魚台美高梅酒店集團董事、執行副總裁、中國旅遊協會飲食文化工作部主任劉亞寧表示，未來將繼續致力於推動中國飲食文化的傳承與創新，舉辦更多類似的活動，為飲食文化的交流與傳播搭建更多平台，助力中國美食走向世界。（文案協力/薇薇）